加入收藏 | 设为首页 | 联系我们

产品搜索

联系我们

联系人:郭蕾
电话:
传真:86-0536-6081683
手机:15763697180
地址:诸城市前黄疃工业园

新闻动态 / news
当前位置:首页 > 新闻动态 > 餐饮企业洗碗间的重要性

餐饮企业洗碗间的重要性

2016-04-26 浏览次数:830

无论经营大小餐馆,必须有清洗消毒餐具的地方,这就是洗碗间。餐具即供消费者在用餐过程中所使用的碗、盘、碟、匙、筷以及茶杯、酒杯等器具。由于餐饮服务行业每天都要接待来自四面八方的顾客,其中大多数人是健康的,但难免少数人会有各种疾病,或是传染病病菌携带者,他们当中的顾客使用过的餐具会受到不同程度的污染。为了保证顾客用餐卫生,提高全民健康意识,首先应重视洗碗间的建立,才能更好地完成碗和其他餐具的洗涤、消毒工作。

1、洗碗间的位置:

一些中小餐馆由于营业面积较为紧张,往往将洗碗间的面积一再压缩,致使洗碗、消毒工作做起来很不方便。洗碗间的位置也较重要。一般说来洗碗间应在厨房和餐厅之间的位置为好,这样做既满足厨师使用器皿的需求,同时也对前厅服务员取、送替具较为方便。这里应该注意的是洗碗间的位置切勿离前厅过近,过近易造成洗碗间过分暴露,顾客直观洗碗的工作;当然洗碗间的油水,残渣水也会产生气味和污染,影响顾客的食欲。总之洗碗间与厨房和餐厅放在同一个平面上,远离卫生间、粗加工间,选择在无污染的环境地段,并以传送餐具方便,洗涤、消毒餐具得体,建筑面积相当为好。

2、洗碗间设备

洗碗间工作中用水是主要问题。为了合理使用水,在考虑安装上水管时应以一寸直径水管为宜。为了洗碗间排水通畅,下水排放应以明沟式排水为好。食物残渣应放入特制的带有塑料袋隔离桶内,并加盖盖严定时清理。洗碗间内应设有可靠的洗涤消毒设备,其中洗池规格应以市售一号池、材料为不锈锈或卫生陶瓷的为准,数量按洗涤项目三池为准,有条件的可设置自动洗碗机。消毒设备可用蒸气消毒、柜式红外线消毒,以及煮沸消毒和消毒液浸泡消毒。消毒后的餐具应保持干燥无水珠,才能供替厅和厨房使用。另外应设置适当尺寸的带门不锈钢碗柜,以便消毒后替具入柜备用,防止污染

3、洗碗间的工作环境

洗碗间工作关键而繁重,工作环境要尽量完善。由于洗碗间消毒、洗刷会产生热气、湿气以及残羹的气味,尤其夏季更使人不适。有条件的洗碗间应装置空调机,五条的也应解决冷、暖以排风问题。

4、洗碗工的工作范围

洗碗工实际工作内容应以洗碗、消毒为主并负责保管餐具,保证餐厅使用。但是目前许多餐馆的洗碗工实际工作早已超越了自己的工作范围。有些厨房的厨具洗涤包括锅、炒勺、配菜盆以及油钴了,应该是厨师份内的工作,也由洗碗工负担,还有前厅的洗涮茶壶、茶碗、三套酒杯,本应属于服务员的工作也由洗碗工来做,这和种工程序和性质,本身就不符合分工要求。

手机:
15763697180
有事Q我

食品机械设备网

推荐收藏该企业网站