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冷藏保鲜设备开发为蓝莓深加工保驾护航

2016-09-21 浏览次数:606

 蓝莓,原产和主产于美国又被称为美国蓝莓。我国主要产在大兴安岭和小兴安岭林区尤其是大兴安岭中部,而且都是纯野生的。近几年来才成功进行人工驯化培植。蓝莓果实中含有丰富的营养成分,它不仅具有良好的营养保健作用,还具有防止脑神经老化、强心、抗癌软化血管增强人机体免疫等功能,长期食用可防止神经衰老速度,减缓眼睛疲劳。

  在顺利进行人工驯化培植之后,具有高食用价值的蓝莓成为市场“新贵”,价格高达数百元一斤。这主要是由于新鲜蓝莓极其娇嫩,弹指可破,长途运输难度极大,所以在远离产地的城市,蓝莓曾高价难求。后来,随着冷藏保鲜设备的研发和推广使用,我国新鲜水果跨省运输的藩篱被初步打开缺口,蓝莓才逐渐退下神坛,稍稍变得亲民一些,但是价格也仍在几十元到上百元间浮动。

  随着蓝莓培植产量增大,关于蓝莓深加工开发也日渐“热闹”起来,主要用于果酱生产、糕点烘焙制作、果汁饮料加工等环节。近些年,我国在果蔬加工上加大开发力度,逐渐拥有了先进的生产设备,类似于水果清洗机、破碎设备、去核设备、打浆设备都得到了充分利用,水果深加工水平提高明显。但是业内存在一个共同的难题,那就是蓝莓保鲜跟不上深加工发展的步伐,使得许多昂贵的产品腐烂在储存间内。

  深加工路上冷藏保鲜成绊脚石

  为什么能培植、能加工,蓝莓产业仍愁云难去呢?一位从事蓝莓产品开发的业内人士告诉我们,“采摘后的新鲜蓝莓,在正常室温下,zui多只能保存一周的时间,而且一周后其口味和食用价值都大打折扣,所以拥有一定的低温和湿度环境是蓝莓加工的先决条件。”他苦恼的还有,“蓝莓保鲜冷藏很重要,但是并没有那么难,现代冷库、冷藏箱等设备都十分先进,但关键是,蓝莓在进入蓝莓保鲜库之前,运输温度至少要保持在0℃,这意味着蓝莓加工或远途销售需要全冷链把控”。

  关于冷链物流,所有人都知道这是生鲜行业当前zui大的关卡,建设成本高、技术力量不够、后期风险大等让众多投资商望而却步。冷链建设不可一蹴而就,但是蓝莓深加工却不曾停歇,在此背景下,被称为“蓝果果,钱串串”的蓝莓产业该如何突围呢?首先要做的,还是把注意力集中在蓝莓保鲜技术研发上。

  早在1981年国外就有关于蓝莓冷链运输的讨论,我们现在还在纠结这个问题已是后知后觉,所以针对蓝莓特性的冷库开发成为当前关键。据悉,目前,制冷设备行业内已经推出了针对蓝莓保存、运输特性的蓝莓气调库,它提供的是0℃下、2%的氧气(低氧)含量的环境,通过改变库内大气成分比例,来达到更好的保鲜库效果。

  蓝莓气调库或许想蓝莓加工产业传达了一个不错的讯息,但是这款设备的效果和成本都需要时间和实验区考量,在市场推广方面也是一个重大的难题,无论怎么样,时代在进步,创新永远都在路上,蓝莓产业的壮大还是得靠现代设备的进步。

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