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新鲜蔬菜储存保养方法

2017-09-02 浏览次数:468

 新鲜(Fresh)食品:无污染、无人工添加剂,不靠化肥农药种植的水果蔬菜。植物纤维(Fibre)食品:粗粮、瓜果和蔬菜,它们富含植物纤维,对降低胆固醇和减少患心血管疾病的危险很有作用,得到越来越多的现代人的厚爱。健美(Fitness)食品:具有多种健身功能、维持健康体魄的有益食物。
  随着国内经济发达地区饮食结构西化,蔬菜消费量明显下降,这是造成“文明病”泛滥的重要原因之一。蔬菜是zui佳的防癌食物,食用黄色和深绿色蔬菜,可使肿瘤发病率下降20%,其中对喉癌、食管癌、肺癌、胃癌、结肠癌、直肠癌、的预防作用zui为明显。在膳食、营养与癌症的关系中,只有蔬菜和水果的保护作用zui具有说服力。
  对于蔬菜而言,消费者在选购、清洗和存放方面应注意以下问题:
  选购 选择蔬菜,贵在新鲜。建议优先考虑有国家相关认证标志的蔬菜,如“绿色AA级”、“绿色A级”、“有机”和“无公害”等认证标志的蔬菜。这些蔬菜的安全性和质量更有保障,相对无认证标志的蔬菜没有保障。
  由于蔬菜采摘后的包装、运输过程,一般在采摘后的次日或以后上市。采收后,蔬菜中的维生素分解迅速,有毒物质—亚盐的含量会迅速上升。所以,蔬菜应当储藏在冷柜中,而不是露天存放。保鲜膜可以延缓水分流失,降低营养素的损失。冷柜中加保鲜膜的菜要注意日期,一般的净菜都应该是当日生产的,不要被处理的“特价菜”所吸引。如果没有冷柜,应选择鲜、质地zui脆挺的蔬菜,不妨到人流量大的超市购买,因为菜卖得快,就会相对新鲜。
  清洗 建议采用清水清洗,我国的包装蔬菜尚未从技术上解决免洗问题,所以食用前应清洗干净。蔬果上残留农药被人食用后,易在体内累积,达到一定程度就会造成慢性中毒。对于有相关认证的蔬菜,其安全性(农药残留方面)是有保障的。清洗这些蔬菜时,只需冲洗掉表面附着的尘土,不必长时间浸泡,更无需用盐或清洗剂浸泡。蔬菜对人体健康的危害主要来自致病菌,对于果菜类蔬菜,如番茄、黄瓜等,其污染通常来自于采摘者或流通过程,而叶菜类由于浇地水被污染或粪肥污染等,其潜在危害更大。生食这类蔬菜时,如果清洗不净,zui容易产生致病菌中毒事件,建议用流动清水多次清洗后食用。
  存放 从营养学角度,买回的蔬菜应尽可能在近期内食用。随着存放时间的延长,营养会逐渐损失。对于包装蔬菜,应放入冰箱中(0℃~5℃)存放,常温下存放易腐烂;对于不带包装的蔬菜,应按不同蔬菜种类分袋包装(不要密封太严),存于冰箱。

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